Sardinen von Garda in saor
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Una rigida normativa protegge le sarde del lago dall'estinzione e consente la pesca in periodi dell'anno prestabiliti. A giugno la temperatura dell'aria riscalda lo strato superficiale dell'acqua, ei banchi di sarde, detti anche agoni, vengono portati in superficie e possono essere raccolti in grandi quantità. Il Lago di Garda sardo, con la sua carne leggermente grassa e sostanziosa, si presta a diversi tipi di cottura: alla griglia, fritta e "en saôr", di cui vi presentiamo la ricetta. I filetti di pesce vengono puliti accuratamente dopo essere stati liberati dalla testa e dalla coda. Vengono poi passati nella farina bianca e fritti in olio bollente. Appena le sarde sono cotte e scolate dall'olio in eccesso, nell'olio (olio DOP del Garda) viene tritata grossolanamente una cipolla bianca, quindi si aggiunge l'aceto. Il caldo acido che ne risulta va versato sulle sarde in modo che si possa marinare per almeno un giorno. È un ottimo antipasto da servire freddo o tiepido con polenta arrosto. Preparate così, le sarde restano deliziose a Saor per una settimana.

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