Risotto mit Schleie
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Ingredienti:

  • 2 tinche da 800 gr.
  • 100 g di burro
  • 1 dl di vino Bardolino
  •  Carota, cipolla, sedano, 5 foglie di salvia, prezzemolo, noce moscata
  •  Farina bianca
  •  Dragoncello
  •  350 g di riso Vialone nano
  •  50 g di olio Evo del Garda
  •  400 grammi di pomodori pelati
  •  pepe nero intero


Preparazione:

Mettere la testa, la coda e le pinne della tinca in un litro di acqua salata aromatizzata con sedano, carota e pepe nero e cuocere per circa 40 minuti, quindi filtrare il brodo.
I pezzi di tinca vengono infarinati e fritti in padella con olio e burro dove la salvia e la cipolla sono appassite.
Quando sono ben dorate, togliete i pezzi di tinca e metteteli da parte, quindi passate il liquido di cottura allo schiacciapatate e aggiungete in una padella i pomodori pelati, il vino, il prezzemolo tritato e il dragoncello.
Salate, pepate e un po 'di noce moscata.
Fate bollire il fondo per mezz'ora, poi aggiungete i pezzi di tinca nella padella, sbriciolandoli.
Mescolare bene e cuocere insieme per altri 10 minuti.
Aggiungete il riso e lasciate insaporire per 5 minuti, poi unite il brodo di tinca e cuocete il risotto.
Servire con il burro


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