• Filetto di maiale 600 g
• Erbe aromatiche 20 g
• Spezie 10 g
• Sale grosso 20 g
• Olio extravergine di oliva "Garda" dopo 400 g
• Caviale reale 40 g

• Latte fresco intero 200 g
• Panna liquida 100 g
• Tuorli d'uovo 50 g
• Uova intere 50 g
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Provolone del Garda 200 g

Tempo totale: 1 h 40 '.
Grado di difficoltà: medio

Preparazione del filetto
pulizia Togliere il filamento dai filamenti.
Tritare grossolanamente le erbe e le spezie, mescolarle con sale grosso e impanare il filetto. Dopo 20 minuti si pulisce la carne, si mette nel sacco sottovuoto, si versa l'olio nel sacco, si chiude ermeticamente e si cuoce a vapore a 80 ° C per 20 minuti.
Quando la carne è cotta, si apre il sacchetto e si fa rosolare il filetto con l'olio e le erbe che hai precedentemente usato per condire la carne.

Preparazione della crostata
Lavorare gli ingredienti in un contenitore e infine aggiungere la provola grattugiata. Versare nelle apposite forme e infornare a bagnomaria a 100 ° C per 30 minuti.

Presentazione
Tagliare il filetto a fette e servire con un cucchiaio di caviale Royal Food e sformato di provola.