ingredienti
Ingredienti Casoncelli alla bresciana per quattro persone
- 500 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 300 grammi di manzo
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino rosso
- 3 chiodi di garofano
- Noce moscata qb
- 50 g di pangrattato
- Sale e pepe a piacere
- qualche foglia di salvia fresca
- parmigiano grattugiato q.b.
- 4 uova e un tuorlo
- Acqua qb
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 1 pizzico di cannella
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Olio extravergine di oliva qb
- Burro qb
Ricetta e preparazione
Come fare i casoncelli alla bresciana
- Fate soffriggere la cipolla tritata in una padella con un filo d'olio per qualche minuto.
-Aggiungere la carne e far rosolare su ogni lato fino a farla dorare.
-Unire il vino tagliato a cubetti, il brodo, le spezie, la carota e il sedano.
-Salare e pepare e cuocere a fuoco lento per qualche ora.
-Lasciate raffreddare e mettete tutto nel frullatore.
- Tritate ancora con il mixer, aggiungete l'uovo, il parmigiano e il pangrattato.
-Regolare con olio extravergine di oliva se il ripieno è troppo asciutto.
-Mescolate la farina, le uova, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto liscio ed omogeneo.
-Fate delle sfoglie sottili con la macchina per la pasta.
-Creare delle palline di ripieno compattandole con le mani e appoggiandole sulla sfoglia.
-Piega sopra i pasticcini.
-Chiudere bene tutti gli spazi attorno al ripieno e tagliare le mezzelune con un vasetto.
-Piegare la parte sigillata posizionando il casoncello verticalmente, spremendo delicatamente il ripieno e conferendogli la tradizionale forma a barchetta.
-Lasciate asciugare i casoncelli su un ripiano infarinato.
-Cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata per una decina di minuti e scolarli accuratamente.
-Fondere il burro in una casseruola con la salvia.
-Condire i casoncelli con burro, salvia e molto parmigiano grattugiato.
-Se vuoi spolverare con un po 'di pepe o noce moscata prima di servire.