Casoncelli alla Bresciana
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ingredienti
Ingredienti Casoncelli alla bresciana per quattro persone

  • 500 g di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 300 grammi di manzo
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 3 chiodi di garofano
  • Noce moscata qb
  • 50 g di pangrattato
  • Sale e pepe a piacere
  • qualche foglia di salvia fresca
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • 4 uova e un tuorlo
  • Acqua qb
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • 1 pizzico di cannella
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Olio extravergine di oliva qb
  • Burro qb

Ricetta e preparazione

Come fare i casoncelli alla bresciana

 - Fate soffriggere la cipolla tritata in una padella con un filo d'olio per qualche minuto.

-Aggiungere la carne e far rosolare su ogni lato fino a farla dorare.

-Unire il vino tagliato a cubetti, il brodo, le spezie, la carota e il sedano.

-Salare e pepare e cuocere a fuoco lento per qualche ora.

-Lasciate raffreddare e mettete tutto nel frullatore.

- Tritate ancora con il mixer, aggiungete l'uovo, il parmigiano e il pangrattato.

-Regolare con olio extravergine di oliva se il ripieno è troppo asciutto.

-Mescolate la farina, le uova, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto liscio ed omogeneo.

-Fate delle sfoglie sottili con la macchina per la pasta.

-Creare delle palline di ripieno compattandole con le mani e appoggiandole sulla sfoglia.

-Piega sopra i pasticcini.

-Chiudere bene tutti gli spazi attorno al ripieno e tagliare le mezzelune con un vasetto.

-Piegare la parte sigillata posizionando il casoncello verticalmente, spremendo delicatamente il ripieno e conferendogli la tradizionale forma a barchetta.

-Lasciate asciugare i casoncelli su un ripiano infarinato.

-Cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata per una decina di minuti e scolarli accuratamente.

-Fondere il burro in una casseruola con la salvia.

-Condire i casoncelli con burro, salvia e molto parmigiano grattugiato.

-Se vuoi spolverare con un po 'di pepe o noce moscata prima di servire.

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