Ingredienti:

• 400 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 5 g di sale
• 10 g di miele
• 30 g di uova intere
• 20 g di proteine ​​
• 25 g di latte intero
• 60 g di burro
• Vaniglia
• 5 g di bicarbonato di ammonio
• 5 g di lievito per dolci

Preparazione:

Scaldare il latte con la vaniglia e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora.
Sciogliere il burro e aggiungere lo zucchero, il sale, il miele e il latte filtrato.
Mescolare la farina setacciata con il lievito, l'uovo e il forno spolverare e aggiungere.
Aggiungere l'albume e stendere la pasta in un rettangolo non più alto di 4mm.
Tagliare i biscotti a listarelle con una ruota e adagiarli sulla teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere a metà posizione e con la porta semiaperta a 180 ° C per 15 minuti, poi a 200 ° C per 5 minuti.
In altre versioni vengono cotte subito per 10 minuti a 200 ° C e poi a temperatura più bassa , a 160 ° C per 20 minuti per tostare.