Il pane era un alimento onnipresente sulle tavole. Il pane vecchio non veniva mai buttato perché poteva essere riutilizzato nella preparazione di piatti prelibati, come il Peverà, il cui nome si riferisce al gusto piccante del piatto.

Ingredienti per il Peverà:

• olio d'oliva
• Briciole di pane
• Zuppa di carne
• Lucanica
• Pepe
• Formaggio grattugiato

 

La preparazione per il Peverà:

Scaldare l'olio in una padella e friggere il pangrattato. Aggiungere il brodo, la salsiccia tagliata a pezzi e abbondante pepe. Cuocere a fuoco lento per qualche ora e aggiungere il formaggio. La peverà si sposa bene con la polenta.