Polenta carbonera, variante della classica polenta di mais, è originaria della Valle del Chiese. È prodotto con farina gialla di Storo. L'oro di Storo ha un colore rosso brillante che lo rende inconfondibile.

Ingredienti della Polenta Carbonera:

• 4 litri d'acqua
• 1 kg di farina gialla di Storo
• 400 g di burro
• cipolla
• 1 kg di pasta di salame
• 500 g di formaggio stagionato
• 500 g di formaggio a pasta molle
• 200 g di Trentingrana
• 2 bicchieri di vino
• Sale grosso
• Pepe

Preparazione della polenta carbonera:

Fai bollire l'acqua in un bollitore. Aggiungere il sale grosso. Versare la farina e impastare velocemente con la frusta per evitare la formazione di grumi nell'impasto. Lasciar riposare il composto per qualche minuto e riportarlo a ebollizione girandolo in senso antiorario con la 'trisa' per circa 30/40 minuti. Nel frattempo preparare il composto fritto in un'altra casseruola con il burro, la cipolla sbucciata e la pasta di salame sbucciata. Bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare. Tagliate il formaggio a pezzi e mettete da parte. A fine cottura aggiungere il burro fritto e il salame, il formaggio semiduro, il parmigiano e un po 'di pepe. Affettate e servite sul tagliere di legno quando il formaggio a pasta molle è quasi sciolto.