Polenta carbonera, variante della classica polenta di mais, è originaria della Valle del Chiese. È prodotto con farina gialla di Storo. L'oro di Storo ha un colore rosso brillante che lo rende inconfondibile.
Ingredienti della Polenta Carbonera:
- 4 litri d'acqua
- 1 kg di farina gialla di Storo
- 400 g di burro
- cipolla
- 1 kg di pasta di salame
- 500 g di formaggio stagionato
- 500 g di formaggio a pasta molle
- 200 g di Trentingrana
- 2 bicchieri di vino
- Sale grosso
- Pepe
Preparazione della polenta carbonera:
Fai bollire l'acqua in un bollitore. Aggiungere il sale grosso. Versare la farina e impastare velocemente con la frusta per evitare la formazione di grumi nell'impasto. Lasciar riposare il composto per qualche minuto e riportarlo a ebollizione girandolo in senso antiorario con la 'trisa' per circa 30/40 minuti. Nel frattempo preparare il composto fritto in un'altra casseruola con il burro, la cipolla sbucciata e la pasta di salame sbucciata. Bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare. Tagliate il formaggio a pezzi e mettete da parte. A fine cottura aggiungere il burro fritto e il salame, il formaggio semiduro, il parmigiano e un po 'di pepe. Affettate e servite sul tagliere di legno quando il formaggio a pasta molle è quasi sciolto.