Ingredienti:
- 1 kg di pesce calvo o anche più grande, come il coregone (Lavarelli), la tinca (tinca) e la trota (trota).
- 1 kg di cipolle bianche tritate
- farina
- olio d'oliva
- Foglie di alloro
- Rosmarino
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Sciacquare il pesce dalla salamoia, asciugarlo con carta assorbente e infarinarlo. Friggerlo in abbondante olio d'oliva. Appena il pesce sarà fritto mettetelo su carta assorbente.
Nel frattempo fate soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente, quando sarà diventata trasparente, aggiungete il fritto di pesce e le erbe aromatiche e fate ridurre per circa 20 minuti Lasciate cuocere la fiamma.
Servite con una polenta morbida.