È una ricetta tipica di alcuni paesi della Valle di Ledro. È una prelibatezza che viene preparata soprattutto a fine estate in occasione delle sagre paesane.

Ingredienti per Caponec:

• 300 g di erbe aromatiche
• 500 g di pangrattato
• 300 g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• 200 g di strutto o lucanica
• olio d'oliva
• brodo vegetale
• 100 g di prezzemolo
• 3 spicchi d'aglio
• 30 foglie di vite

 

Preparazione per il Caponec:

Mescolare pane e formaggio, aggiungere pepe. Tranne che per sbattere due uova intere. Tritate lo strutto e fatelo rosolare. Aggiungere le erbe pulite e tritate finemente e lasciare raffreddare il composto. Tritate il prezzemolo e l'aglio. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere brodo e olio. Mescolare il tutto fino a ottenere un composto morbido. Pulite le foglie di vite. Dividete il composto in trenta piccole porzioni da avvolgere singolarmente nelle foglie. Legare con lo spago. Porta a ebollizione molta acqua e immergici il capo. Cuocere per 18 minuti, scolare e porre ad asciugare su un tagliere di legno. I caponec vengono solitamente serviti come antipasto condito con olio, sale e pepe.