Gli gnocchi sono un altro esempio di piatto di recupero. In Trentino si preparano solitamente impastando la lucanica con la classica pancetta. Si servono in brodo o con burro fuso.

Ingredienti di Canederli:

• 8 vecchi panini
• 2 uova
• 1 lucanica
• 100 g di pancetta
• 2 bicchieri di latte
• Prezzemolo o erba cipollina
• Farina
• sale
• Pepe
• burro
• Trentingrana
• leggenda

Metodo gnocco:

Tagliare il pane usato a cubetti. Mescolare il latte, le uova, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato (o l'erba cipollina) e aggiungerli al pane. Mescolate e lasciate riposare per almeno un'ora. Tritate la lucanica e fatela rosolare leggermente. Tagliate la pancetta a cubetti e cospargetela di farina. Mettete la lucanica e la pancetta nel pane ammorbidito. Mescolare il composto con le mani fino a ottenere una pastella morbida e liscia. Bagnatevi le mani e modellate le caratteristiche polpette di canederli. Cuocere in acqua salata o brodo vegetale per circa otto minuti. Servire in brodo o con burro fuso, parmigiano e salvia.