Ingredienti di Canederli:
- 8 vecchi panini
- 2 uova
- 1 lucanica
- 100 g di pancetta
- 2 bicchieri di latte
- Prezzemolo o erba cipollina
- Farina
- sale
- Pepe
- burro
- Trentingrana
- leggenda
Metodo gnocco:
Tagliare il pane usato a cubetti. Mescolare il latte, le uova, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato (o l'erba cipollina) e aggiungerli al pane. Mescolate e lasciate riposare per almeno un'ora. Tritate la lucanica e fatela rosolare leggermente. Tagliate la pancetta a cubetti e cospargetela di farina. Mettete la lucanica e la pancetta nel pane ammorbidito. Mescolare il composto con le mani fino a ottenere una pastella morbida e liscia. Bagnatevi le mani e modellate le caratteristiche polpette di canederli. Cuocere in acqua salata o brodo vegetale per circa otto minuti. Servire in brodo o con burro fuso, parmigiano e salvia.